도토리 수확, 보존 및 활용법

참나무(Quercus)가 생산하는 열매인 도토리는 멧돼지의 전통적인 식단으로 유명합니다. 그러나 도토리는 오랫동안 인간 식단의 일부였으며 오늘날 이러한 사용이 점차 동양을 너머 서양에서도 인식되고 있습니다.

• 도토리는 언제 수확합니까?

도토리는 참나무의 말린 열매이며 더 정확하게는 단일 씨앗에서 나온 수과입니다. 상단에는 단단하고 용접된 포엽처럼 컵이 줄기에 부착됩니다.

* 수과(瘦果): 식물의 열매로 폐과(閉果)의 하나. 씨는 하나로 모양이 작고 익어도 터지지 않는다

도토리가 익으면 땅에 떨어집니다. 당신이해야 할 일은 그것들을 집는 것뿐입니다. 아직 나무에 달려있는 것은 아직 익히지 않은 상태로 남겨 둡니다. 수확 기간은 10월이며, 때로는 9월 말부터 모든 성도의 날까지는 11월입니다.

하나 이상의 작은 구멍이있는 도토리를 가져 가지 않도록주의하십시오. 이들은 벌레 및 / 또는 곤충에 의해 기생합니다.

• 도토리를 보관하는 방법?

수확이 완료되면 도토리가 약간 마르는 동안 상자 나 캔버스 가방에 보관하십시오. 그러나 개방 된 곳에 너무 오래 두지 마십시오. 잘 보관되지 않습니다.

오래 보관하려면 모래나 낙엽을 섞어 냉장고 바닥에 몇 달 동안 보관합니다.

• 도토리의 이점을 활용하는 방법은 무엇입니까?

1. 도토리의 특성
식량 부족을 견디기 위해 도토리를 사용했다면 칼로리 수준 (390kcal / 100g)을 감안하면 쉽게 설명 할 수 있습니다. 대부분 탄수화물 (전분)이 거의 50 %로 풍부하고 지질 (24 ~ 30 %)이 풍부하고 단백질이 적습니다 (6 ~ 7 %). 도토리는 많은 칼슘, 칼륨, 인, 마그네슘, 그룹 B의 비타민 (특히 B3 또는 PP)을 제공합니다.

그러나 도토리에는 또한 쓴맛과 떫은맛을내는 타닌이 포함되어있어 이러한 타닌을 제거하려면 침출 처리가 필요합니다. 여러번 물에 담그거나 요리하거나 점토나 용제를 사용합니다.

우리는 "달콤한"도토리를 구별합니다. 남쪽에서 더 많이 자라며 화이트 오크 (Quercus alba), 홀름 오크 (Quercus ilex), 바이 컬러 오크 (Quercus bicolor), 코르크 오크 (Quercus suber) 또는 버와 같은 타닌 함량이 낮습니다. 참나무 (Quercus macrocarpa)와 더 시원한 지역에서 발견되는 도토리로, 타닌을 제거하지 않으면 쓴맛과 독성이있는 붉은 참나무 (Quercus rubra)와 같은 타닌이 많이 포함되어 있습니다.


2. 도토리 사용
과거에는 도토리로 만든 가루를 "아랍 라카 하우 트"라고 불렀습니다. 이 가루는 여성을 과체중으로 만들고 아이들이 잘 자라도록하는 데 사용되었습니다. 오늘날, 도토리는 여전히 빵을 만들기 위해 가루에 사용됩니다. 도토리 가루의 맛은 밤과 비슷하지만 열매도 맛있습니다.

한국에서는 도토리묵이라고하는 도토리 가루로 젤리를 만들어 먹습니다.

구워서 흥분하지 않는 "커피"로 만들 수 있습니다. 이 음료수(물 30g / 리터)를 하루에 한 컵(150ml)의 비율로 섭취하면 속쓰림, 출혈, 설사, 요실금, 백 분뇨, 결핵…

• 도토리에서 타닌 제거하는 방법

도토리의 겉 껍질을 자르고 물에 15 분 동안 익힙니다. 그런 다음 바깥 껍질을 제거한 다음 아래의 얇은 껍질을 제거하십시오.

도토리를 으깨고 ¼ 시간 후에 다시 끓이고 물을 갈아 입히고 요리로 돌아갑니다. 물이 맑으면 (보통 두 번의 조리 시간 후) 타닌이 추출되었다는 신호입니다.

▪︎타닌을 제거하는 전통적인 방법
도토리가 떫은맛을 내는 이유는 도토리 속에 함유되어 있는 타닌이라는 성분 때문때문인데, 이 떫은맛을 없애기 위해서는 물에 담가 두어 떫은맛을 우려내야 합니다. 도토리를 물에 담가 두면 물은 황갈색으로 변하고 시간이 길어질수록 황갈색은 점점 진해지고 떫은맛도 점점 적어집니다. 보통은 4~5일 동안 물에 담가 두어 도토리의 떫은맛을 우려내 주며, 이때 물을 보통 서너 번 갈아주는 것이 좋습니다.

도토리의 떫은맛이 제거되는 정도를 알기 위해서는 사람이 직접 맛을 보아야 알 수 있지만, 맛을 보지 않고 객관적으로 알기 위해서는 도토리를 우려낸 물에 염화철 수용액을 한 두 방울 떨어뜨려 보면 알 수 있습니다. 도토리를 우려낸 물에 염화철 수용액을 떨어뜨리면 흑색 침전이 발생하고, 도토리의 떫은맛이 많이 제거될수록 흑색 침전은 더 많이 발생합니다. 도토리의 떫은맛을 빨리 제거시켜 주기 위하여 적당량의 탄산수소나트륨을 푼 물에 도토리를 담가 두는 방법이 있는데 이것은 떫은맛이 물보다 빨리 제거되나, 도토리묵을 만들었을 경우 색깔이 진하고, 탄력성이 적으며, 우려냈을 때보다 담백한 맛이 적어진다는 단점이 있으므로 도토리묵을 맛있게 먹기 위해서는 물로 도토리의 떫은맛을 우려내는 것이 좋은 방법입니다.

물로 도토리의 떫은맛을 우려낼 때는 수돗물이나 빗물과 같은 단물을 사용하는 것이 좋고, 물의 온도가 높을수록 진하게 우러나오지만 물의 온도가 50℃ 이상이 되면 우러나오는 정도가 비슷하기 때문에 물의 온도는 20℃~30℃가 적당합니다. 또한, 물을 흘러내리게 하여 떫은맛을 우려내는 것이 좋습니다.
[출처: http://kumjungsansung.com/sub/index.asp?mu=a&idx=1006]

도토리 묵

• 도토리 기반 조리법

▪︎도토리 가루 : 가루를 만들기 위해서는 가루를 빻기 전에 말리기 만하면됩니다.

▪︎도토리 파이 : 익힌 도토리로 퓌레*를 만들고 부추, 다진 양파와 마늘, 소금, 후추, 올리브 오일 한 방울, 약간 으깬 주니퍼를 넣습니다. 버터를 바른 접시에서 Th ° 6에서 30 분 동안 요리합니다. 그린 샐러드로 식히십시오.

* 퓌레: 야채류를 익혀 으깬 음식

▪︎도토리 케이크 : 익힌 도토리를 섞어 퓌레를 만들고, 요거트, 사워 크림 한 스푼, 꿀, 말린 과일 (살구, 포도, 무화과, 자두 ...), 흰 눈을 올릴 달걀 2 개를 넣고, 약간의 계피와 바닐라, 우유를 넣어 반죽을 더 유동적으로 만듭니다. 반죽을 버터 케이크 틀에 붓고 오븐에 40 분 동안 Th ° 6에 넣습니다.

건조한 입술에 수분을 공급하는 식물성 기름